Anne et Sébastien Bidault

Dans le respect des traditions

Après une vendange manuelle, en petites caisses de 20 kilos, les raisins sont triés en cuverie. Nous égrappons mais conservons les baies entières (pas de foulage). La récolte est refroidie en cuves thermorégulées pour une macération préfermentaire à froid (10-12°C) pendant 5 à 7 jours. Ensuite, commence la fermentation alcoolique. Le moût est alors oxygéné, ou pigé, selon la dégustation quotidienne.

Les cuvées sont analysées tous les jours pour suivre les fermentations alcooliques. Les cuvaisons peuvent durer de 15 à 25 jours suivant le millésime. Ensuite le moût est mis en fûts (30 à 50% de fûts neufs) pour l’élevage, qui peut durer de 12 à 18 mois. La fermentation malolactique se déroule en fûts.

Nous essayons de faire des vins, ronds, élégants, suaves, souples et fruités – des vins de plaisir comme on aime les boire -, en tentant de minimiser l’intervention humaine, pour que le terroir de chaque vin s’exprime.